Chutney de mango

Ingredientes

• Tomillo, • Laurel, • Romero, • Ajedrea, • Nuez moscada, • Pimienta blanca y/o negra, • Canela, • 1 kg de mangos maduros (aunque parezcan maduros excesivamente, mejor), • ½ kg de manzanas, • 300g de cebollas, • ½ litro o un poco más de vinagre (blanco u oscuro), • ½ kg o un poco más de azúcar (preferentmente morena).

Agrupar todas las especias y molerlas. Coger dos cucharadas de este polvo que resulte y ponerlas en una gasa. Cortar los mangos en cuatro trozos grandes y regulares. Sacarles el hueso ahora o durante la cocción (que es más fácil y el hueso queda más limpio). Pelar y cortar las manzanas y las cebollas bastante finas. Poner la bolsa de especias, la fruta y las cebollas en una cazuela bastante grande. Añadir la sal y un poco de vinagre. Llevarlo a ebullición a fuego lento sin interrumpirla, hasta que quede todo blando. Durante la cocción, añadir más vinagre, removiéndo el contenido, si la mezcla presenta indicios de ponerse demasiado consistente. Cuando la fruta esté tierna, añadir, removiendo, el azúcar y el resto de vinagre. Dejar hervir sin interrupción hasta que adquiera la consistencia de una compota espesa. Repartirlo todo en potes calientes y taparlos bien cerrados. (*) Para conseguir un chutney más espeso se han de añadir uno o dos pimientos rojos picantes a la bolsa de especias, o bien añadir un poquito de chile en polvo en la receta. Se puede poner también sal al gusto de cada uno.

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