Salsa al jerez

Ingredientes

• Mantequilla • Harina • Jerez seco y aromático • Caldo de carne concentrado • Sal • Pimienta.

Poner en una cazuela mantequilla con harina y calentarla hasta que la harina comience a coger color avellana. Añadir caldo de carne hasta que tengamos una salsa espesa y más bien cremosa. Ponemos sal y pimienta al gusto y añadimos, si queremos, las especias que nos agraden. En el momento de servirla se añade un vaso de jerez que sea muy aromático y seco. Para hacer el caldo concentrado de carne, hacen falta huesos de ternera y carne que freiremos bien hasta que todo esté dorados o bien lo doraremos en el horno. Una vez bien dorado todo, se ponen a hervir con agua hasta reduirlo a la mitad. Lo probamos y ajustamos la sal. Se puede congelar en pequeñas porciones y sirve para muchos tipos de salsas. Se puede añadir un jerez dulce cuando la salsa sea para acompañar comidas que lleven frutas o frutos secos

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