Salsa holandesa y muselina

Ingredientes

• 125 gr. de mantequilla • 2 yemas de huevo • Media cucharada de jugo de limón • Sal • Pimienta • Crema de leche.

Se hace al baño de maría. Calentamos el agua en una cazuela grande. Cortamos la mantequilla a trozos y reservamos una parte, ponemos las yemas en una cazuela pequeña, aderezamos con sal y pimienta y añadimos el jugo del limón y 2 cucharadas soperas de agua. Ponemos esta cazuela dentro de la otra con el agua caliente sin que llegue a hervir. Removemos la mezcla con el batidor hasta que se empiece a espesar, vamos incorporando los trozos de mantequilla de uno en uno, mezclamos constantmente hasta que la salsa esté espessa y bien ligada. La mantendremos tibia hasta el momento de usarla. La "muselina" es igual que la salsa holandesa pero añadiendo, antes de servirla, 4 cucharadas de crema de leche batida.

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