Rillettes

Ingredientes

• Carne de cerdo, del cuello • Tocino (troceado) • Conejo • Pollo • Una copa de coñac • Un pellizco de sal, pimienta, nuez moscada y clavo de olor • 1 litro de agua buena • Manteca.

En una cazuela y a fuego lento, pondremos todos los ingredientes, excepto la manteca, los dejamos hervir durante 3 horas, muy lentamente y vigilando para que no se quemen. Una vez cocido todo lo dejaremos enfriar un poco, deshuesamos la carne y lo pasamos todo por la batidora hasta conseguir una pasta y lo envasamos en un bote de vidrio, que cubriremos, antes de taparlo con una capa de manteca (una cucharada). Se guarda en la nevera y se sirve con tostadas de pan… ¡muy bueno!

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